Santenay Blanc Les Terrasses de Bievaux
€24,95
Santenay Blanc Les Terrasses de Bievaux
Justin Girardin
Eigenschappen
Land: Frankrijk
Wijngebied: Bourgogne (Santenay)
Jaar: 2020
Kleur: Goudgeel
Druif: 100% Chardonnay
Inhoud: 0,75 l
Alcohol: 13%
Afsluiting: kurk
Serveer temp: 10 – 12⁰ C
Proefnotitie
Deze verfijnde witte Bourgonge uit Santenay is gemaakt van 100% Chardonnay en heeft in de geur aroma’s van sinaasappelschil, citroenschil, perzik, abrikozen, appel, hazelnoot en een klein klontje boter. Ook in de smaak zijn duidelijke fruittonen en indrukken van bloemen aanwezig. De wijn heeft een mooie frisheid en een duidelijke minerale toets. Door de houtopvoeding is de wijn vol en heeft het een zachte romigheid ontwikkeld. Kortom, het is de perfecte harmonie tussen de minerale frisheid van de grond en de krachtige aroma’s van de druif en houtopvoeding die zorgen voor een mooie klassieke Bourgogne.
Vinificatie
Hoewel het wijngebied Santenay vooral bekendheid geniet, om haar rode wijnen is het aandeel wit aan het toenemen. De wijngaard ‘Les Terrasses de Bievaux’ (vrij vertaald mooie vallei) ligt aan de noordkant van het dorpje Santenay. ‘Les Terrasses de Bievaux’ ligt op een heuvel met 25% steilheidsgraad en is daarom in terrassen aangelegd. De bodem bestaat boven aan de heuvel uit klei met een hoog kalksteengehalte. In de nabijheid van de wijngaard zijn bossen gesitueerd die zorgen voor verfrissing in de wijngaard. Te samen zorgen deze eigenschappen voor een uniek klimaat (terroir) wat het zeer geschikt maakt voor de aanplant van Chardonnay. De wijngaard werd aangeplant in de jaren ’60 en daarna volledig herplant in 1970 en 1986. De wijnstokken zijn 35 jaar oud.
Druiven worden met een strenge voorselectie in de wijngaard met de hand geplukt. Na de oogst worden de druiven direct naar de wijnmakerij gebracht om op sorteertafel alleen de beste druiven te selecteren. Deze druiven worden dan geperst en het vrijgekomen sap (most) wordt in temperatuur gecontroleerde RVS tanks op lage temperatuur (10⁰ C ) vergist tot wijn. Op deze wijze behoudt de wijn zijn karakteristieke aroma’s. Bij de gisting wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten uit de omgeving. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden in vaten van Frans eikenhout (uit Allier, Vosges en Bertanges), waarvan ieder jaar 15% wordt vernieuwd. In de vaten rijpt de wijn op zijn eigen gistcellen (sur lie), om extra romigheid en complexiteit aan de wijn toe te voegen.
Wijn spijs combinatie
Deze wijn is breed inzetbaar van witvlees (kalfsvlees, kipstoofpot, gegrilde kipfilets), witschimmelkazen (Camembert, Brie), harde kazen (Gruyère, Gouda) vis- en schaaldieren (krab, gestoomde gamba’s, zeevruchtensaus, visstoofpot, gebakken vis, rauwe vis) tot patés, terrines en rillettes.
Wijnweetje
Bievaux komt van het Latijnse woord Bedus (het kanaal, de waterweg) verwijzend naar de natuurlijk bron in Santenay en het Bourgondische dialect vaus wat heuvelachtig betekent, verwijzend naar het reliëf van het landschap. Na de phylloxera-crisis in de jaren 1900, werd elke wijnstok ontworteld en de wijngaard verlaten. In 1986 ging de grootvader van Justin weer wijnstokken aanplanten op deze steile heuvel. Iets zeldzaams voor Bourgondië, de heuvel is terrasvormig en verdeeld in 6 kleine percelen. Dit kolossale werk werd gedaan om de oogst en exploitatie te vergemakkelijken.
